Çiğ sığır etinin ince ince dilimlenmesi ile meydana gelen dana carpaccio günümüzde soman ve zerzevat üzere gereçler ilede hazırlanmakta. Carpaccionun lezzet veren materyalleri ise genelde peynir, parmesan, karper, zeytinyağıdır. İşte sevdikleriniz ile epey farklı bir tecrübe yaşamanız için Dana carpaccio tanımı, materyalleri ve yapılışına dair bilgiler…

TANIM İÇİN GEREÇLER

320 gram sığır bonfile
160 gram rucola (italyan rokası)
80 gram parmesan peyniri (36 aylık parmigiano reggiano)
30 ml. extravergine zeytinyağı
11 adet limon suyu
5 gram deniz tuzu
1 gram taze çekilmiş tane karabiber

NASIL YAPILIR?

Carpaccio için sığır bonfilenizi, soğutmak için 30 dakika derin dondurucuda bekletin.

Sosunu hazırlamak için zeytinyağı, deniz tuzu, taze sıkılmış limon suyu, taze çekilmiş tane karabiberi çırpıcı ile iyice homojen hale gelene kadar çırpın.

Yaprak kısımlarını sap kısmından ayırdığınız rokaları, bol su ile yıkayın ve daha sonra kağıt havlu ile kurulayın.

Düz bir servis yaprağına 35-40 gram kadar rokayı yerleştirin. Sığır etinizi zar inceliğinde dilimleyin ve yarısını tabağınıza yayın. 

Geriye kalan roka yapraklarınızı tabağa koyun ve bir kenara ayırdığınız sığır etlerinizin üzerine kapatın.

Hazırlamış olduğunuz sos karışımını hazırladığınız tabağın üzerine gezdirin ve ince dilimlenmiş parmesan peyniri ile bekletmeden servis edin. 

Afiyet olsun.

PÜF NOKTASI

Etin donmadan soğuk hale getirilmesi ince ince kesilebilmesi için en değerli noktadır. Carpaccio hazırlarken kullandığınız zeytinyağının kalitesi ise en kıymetli olandır.

TARİHİ

Carpaccio ismini efsaneler nazaran İtalyan Rönesans ressami olan Vittoria Carpaccio’dan almıştır ve 1950 yılında Venedikli bir aşçı olan Giuseppe Ciriani, sığır etini pişmiş sevmeyen bir müşterisi iiçin sığır etini ince ince dilimleyerek sunmuştur. Birebir sene Venedik’te çalışmaları sergilenen ressamın erdemine, yemeğe onun ismini verme zarifliğinde bulunulmuştur. Carpaccio’nun pekçok resmi vardır lakin hiç biri yemekler ile ilgili değildir.

Karar