Krep üzerine, kızarmış ekmek üzerinde kahvaltılarda, eklerin sosunda, cheesecake üzerinde tatlıda, hatta kahvenin içinde tatlandırıcı niyetine süt reçeli kullanmaya alıştık üzere. Tanımında yer alan karbonat, onu köpürtüp buharlaştırıyorken, toz şeker ise rengini veriyor.
Gereçler kolay ama üretimi hayli zahmetli. Kısık ateş başında ortalama 3-4 stinizi geçirmeniz gerekiyor, bizden söylemesi…
MATERYALLER
1 litre inek sütü
1 su bardağı toz şeker
1 adet vanilya çubuğu
1 silme çay kaşığı karbonat
SÜT REÇELİ TANIMININ PÜF NOKTALARI
Pastörize olmamış, taze olduğuna emmin olduğunuz inek sütü kullandığınız vakit reçel daha kısa müddette kıvam alacaktır. Karbonatı eklediğinizde süt çabucak köpüreceği için süt düzeyinin üzerinde bir tencere seçmeniz mantıklı olacaktır. Çubuk vanilya kullanmadan da reçeli yapabilirsiniz.
SÜT REÇELİ YAPILIŞI
İnek sütü, vanilya çubuğu ve toz şekeri derin bir tencereye alın.
Kısık ateşte tahta bir kaşık ile toz şeker büsbütün eriyene kadar karıştırın.
Süt, kaynamaya başladığında karbonatı katıp ocağın altını daha da kısın.
Karbonat sütü kabartacak karıştırınca sönecektir. Daima karıştırarak kısık ateşte bir st pişirin.
Vanilya çubuğunu tencereden çıkartın. Çok uzun mühlet boş bırakmadan , daima karıştırın. Reçeli, kısık ateşte yaklaşık üç st pişirmeye devam edin.
Tencerenin üzerine çıkan köpükleri alıp temizleyin. 3 stin sonunda kıvamı ve rengi yoğunlaşan süt reçelini ocaktan alın.
Pürüzsüz bir kıvam alması ve parlaklık kazanması için son sefer çırpıp kuru, pak bir kavanoza boşaltın.
Reçel soğuduktan sonra kapağını kapatıp buzdolabında koruma edin.
Karar
