Çiğ sığır etinin ince dilimlenmesi ile hazırlanan atıştırmalık bir İtalyan yemeği olan carpaccio, günümüzde somon ve zerzevat ilede yapılmakta. Carpaccionun lezzet veren gereçleri ise genelde peynir, parmesan, karper, zeytinyağıdır. Ismini ise İtalyan Rönesans ressamı olan Vittore Carpaccio’dan almıştır. Pekala Somon carpaccio nasıl yapılır? Somon carpaccio tanımı, gereçleri ve püf noktası nedir? İşte detaylar…
SOMON CARPACCİO NASIL YAPILIR?
MATERYALLER
100 gram somon eti
Yarım greyfurt
1/4 limonun suyu
Yarım demet roka
1 adet portakal
gram labne peyniri
10 gram kırmızı havyar
Tuz
TANIMI
Somon etinizi derin bir kaseye alarak işe başlayınız. Üzerine greyfurt suyu, tuz, toz şeker ve limon suyunu ekleyiniz. 4 st buzdolabında dinlendiriniz. Roka yapraklarınızı tuzlayan.Portakallarınızın kabuğunu soyun ve akabinde ince ince dilimleyerek roka yapraklarının üzerine yerleştirin. Soman etinizi marinattan çıkarın ve dilimleyin. Daha sonra roka ve portakal dilimlerinin üzerine onlarıda yerleştirin. Labne peynirinizin içine kırmızı havyar ekleyerek karıştırın ve marine somununuzun sosundan biraz ek ederek yeni bir sos elde edin. Dereotu ile servis edebilirsiniz.
PÜF NOKTASI
Etin donmadan soğuk hale getirilmesi ince ince kesilebilmesi için en kıymetli noktadır. Carpaccio hazırlarken kullandığınız zeytinyağının kalitesi ise en değerli olandır.
TARİHİ
Carpaccio ismini efsaneler nazaran İtalyan Rönesans ressami olan Vittoria Carpaccio’dan almıştır ve 1950 yılında Venedikli bir aşçı olan Giuseppe Ciriani, sığır etini pişmiş sevmeyen bir müşterisi iiçin sığır etini ince ince dilimleyerek sunmuştur. Tıpkı sene Venedik’te çalışmaları sergilenen ressamın erdemine, yemeğe onun ismini verme zarifliğinde bulunulmuştur. Carpaccio’nun pekçok resmi vardır lakin hiç biri yemekler ile ilgili değildir.
Karar
