Besin Mühendisleri Odası İzmir Büro Lideri Uğur Toprak, kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan zeytinde yapılan hileler hakkında ihtarlarda bulundu. Bilhassa siyah renkte tezgahlarda bölge alan çeşidinin hileye açık olduğunu söz eden Toprak, çekirdeğin çok aşırı siyah olmaması gerektiğini belirterek, “Zeytin, kolundan koparıldığı üzere yenemeyen tek çekirdekli meyve olarak makbul. Zira içerisinde acılık içeren bir husus bulunur. Bunun uzaklaştırılması için de kostik dediğimiz bir hava verilerek yoğunlaşması sağlanır ve bu acılık yok edilir. Daha sonra da zeytine renklendirici hususlar katılabilir. Bunlar zeytin bildiriminde bulunan renklendirme emelli kullanılan unsurlardır. Yasaldır. Lakin dikkat edilmesi gereken noktalardan biri; zeytin açıldığı vakit elle morumsu, pembemsi bir renk bulaşmaması gerekmektedir. Çekirdeği, kahverenginden mora dönük bir renkte olmalıdır. Her çekirdeği siyah olan zeytin boyalı zeytin değildir lakin çok aşırı siyah olmaması gerekmektedir. Yendiğinde de ekşi bir tat bırakmaması gerekmektedir” dedi.

Toprak, “Zeytinin olgunlaşma vadesi 4-6 ay arası değişebilir bu vadeyi biraz daha kısaltabilmek için boyalar kullanılıyor” ifadelerini kullandı.

EN ÇOK HİLE SİYAH ZEYTİNDE

Doğal ve organik eser satışı yapan Bilge Altınmakas Özgenoğlu da en çok hilenin siyah zeytinde yapıldığını söyleyerek, şöyle konuştu:

“Siyah zeytinde tüketicilerin yapması gereken en gerçek tahlil; tadım yapmaları ve çekirdek rengine bakmaları gerekmektedir. Çekirdeğin rengi çok siyaha kaçmamalı daha doğal renginde olmalıdır. Mora çalan, kahverengi tonlarında olması gerekmektedir. Bu renklendiricinin çok olmadığı, kostik hususun çok olmadığını mealine gelir. Siyah zeytinin daha parlak olması için fazla ölçüde boya unsuru konuluyor, kostik havuzlarda çok fazla bekletiliyor. Bu da sıhhat açısından çok fazla zararlı.”

Karar