Mısır unu, nişasta, su, şeker, siyah ya da mor kokulu üzüm gereçleriyle yapılan pepeçuranın püf noktası uygulandığında, daha bir lezzetli oluyor. Nişasta yerine yalnızca mısır ununun da kullanıldığı pepeçuranın kıvamı tutturulduğunda, vazgeçilmesi sıkıntı bir lezzet hâline geliyor.
PEPEÇURA NEDİR?
Karadeniz’in klâsik tatlıları ortasında yer alan pepeçura, üzüm şırasının nişastayla buluşturularak, damaklara fevkalade bir tat bırakan farklı bir lezzettir. Samaksa, pepeçi, mor üzüm tatlısı, kara üzüm muhallebisi olarak da biliniyor. Siyah üzüm ya da kokulu mor üzümlerden yapılıyor. Olağan üzümlerden yapıldığı da olur lakin tadı, kokusu tıpkı olmuyor. Karadeniz’de hâlâ birçok konutta üzüm vakti geldiğinde yapılıyor.
PEPEÇURA NASIL YAPILIR?
Üzümlerinizi tertemiz bir formda yıkayın. Saplarından ayıkladıktan sonra tencerenin içine koyun. Üstüne şeker ve su ekleyerek, kısık ateşte pişirin. Üzümler iyice suyunu salıp, eriyene dek pişirmeye devam edin.
Gerisinden büyükçe bir süzgeç yardımıyla süzün. Ezilmemiş olan üzümleri tahta kaşıkla güzelce ezin. Ortaya çıkan üzümlü şekerli karışımın çabucak hemen 2 su bardağı kadarını tencerenin içerisine dökün. Bir çırpma teliyle içine nişasta ve gerisinden mısır ununu yedirene kadar karıştırın.
Kalan suyu kepçeyle azar azar ekleyin. Karıştırmayı sürdürün. İstediğiniz kıvama ulaştığında kaselere dökün. Kaselerinin içerisinde bir mühlet ılımasını bekleyin. Birazcık ılımasının akabinde buzdolabına kaldırın ve iyice soğumalarını bekleyin. Soğuyup, kıvamı oturan tatlılarınızı süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun…
PEPEÇURA GEREÇLERİ
3 su bardağı su
1/2 çay bardağı mısır unu
1 kilogram siyah kokulu üzüm
4 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker
PEPÇURA TANIMININ PÜF NOKTALARI
İsterseniz tatlınızı büsbütün mısır unuyla da hazırlayabilirsiniz. Lakin daha ağır bir kıvama ve alışıldık bir tada sahip olması ismine nişasta ve mısır unu kullanılması öneriliyor. Kıvamı istenildiği üzere olmazsa bir ölçü nişastayı suyla açarak tatlınıza ekleyebilirsiniz. Kokulu üzüm bulunmaması durumunda, klasik mor üzümlerden de pepeçuranın hazırlanabileceği belirtiliyor.
Karar
