Armut, dut ve hatta bal kabağından da yapılan pekmez, ülkemizde en çok üzümden üretiliyor. Üzümün en bol bulunduğu günlerde, bilhassa öksürüğe iyi gelmesi nedeniyle pek kişi ‘evde pekmez nasıl yapılır?’ araştırması içine giriyor. Haberimizde, üzüm pekmezi tanımı, materyalleri ve püf noktasını detaylarıyla bir ortaya getirdik…

MESKENDE PEKMEZ NASIL YAPILIR?

Yalnızca iki gereçten ve çeşitli üretim kademelerinden geçen pekmez, tanımına, materyallerine ve püf noktalarına dikkat edildiği takdirde konutta çarçabuk yapılabilir.

MATERYALLERI

5 Kilogram üzüm. (Siyah, sarı yahut mor fark etmez)

2 avuç kadar odun külü ya da pekmez toprağı

PÜF NOKTASI

Şayet pekmezinizin ekşi olmasını istiyorsanız birinci kaynatma sürecini uzun mühlet yapmalısınız. Bu sayede ağır kıvamlı bir şıra meydana gelecektir. Elde ettiğiniz şırayı bir yere damlattığınızda pekmeziniz dağılmıyorsa olmuş demektir. Lakin bu pekmez çok ekşi ve ağır olacaktır. Pekmezi daha tatlı yapmak ve mayalanmasına mani olmak için içine toprak, odun külü yahut karbonat ekleyin. Pekmezin içine bunlardan birini kattığınızda üzerinde bulunan köpük gittikçe azalıyorsa asit oranı azalıyor manasına gelir. Teklifimiz, pekmezi yaparken odun külü ya da pekmez toprağı eklemeniz istikametindedir.

ÜZÜM PEKMEZİ TARİFİ

Üzümleri güzelce yıkayın ve saplarını ayıklayın.

Derin bir kabın yahut kazanın içerisine koyun ve üzümleri ezerek suyunu çıkarın. Şayet bahçede yapıyorsanız pak çizmeler giyerek ezebilirsiniz. Konutta yapıyorsanız ezici bir aletle iyice ezin.

Akabinde bir tülbent yardımıyla üzümün suyunu ve posasını birbirinden ayırın.

Sonrasında ayırdığınız üzüm suyunu derin bir tencerenin içerisine koyun. Kısık ateşte karıştırarak tabanının tutmamasına itina gösterin. Birkaç taşım kaynamasını bekleyin.

Genişçe bir leğenin içerisine pekmez toprağını yahut odun külünü koyun. Hafif dinlenen üzüm şırasını üzerine ekleyin. Üzerini kapatarak yaklaşık 1 gün kadar bekletin.

Dinlenme müddetinde tortu yapan hususlar tabana çökecektir. Bu da şıranızın asitlik oranını azaltacak ve mayalanması önleyecektir.

1 gün bekleyen şırayı yeniden tülbent yardımıyla süzün ve içindeki katı hususları karıştırmadan kaynatacağınız tencerenin içine alın.

Süreçten geçirdiğiniz şırayı karıştırarak iyice kaynatın. Kaynama sırasında üzerinde köpükler meydana gelirse bir tahta kaşıkla bu köpükleri alın.

Kaynayan pekmezin kıvamı iyice yoğunlaşınca ocaktan alın ve dinlenmeye bırakın. Kavanozlara aktardığınız pekmezlerin kapaklarını sıkıca kapatarak aykırı çevirin. Karşıt formda bir mühlet dinlendirilen pekmezleri afiyetle tüketebilirsiniz.

Karar