Ülkemizde baklava ile özdeşleşen kent Gaziantep’in lezzetli baklavalarını meskende hazırlamak pek kolay ve pratiktir. Marketten hazır alacağınız baklava yufkasıyla bunu yapabileceğiniz üzere, elinizde kendiniz de açabilirsiniz. Damak çatlatan baklava, her ortamda afiyetle tüketilir.
BAKLAVA TANIMI İÇİN GEREÇLER
* 2 adet yumurta
* 1,5 çay bardağı süt
* 1 çay bardağı Ayçiçek yağı
* 4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
* 1/3 su bardağı su
* 4 su bardağı un
BAKLAVA ŞERBETİ İÇİN GEREÇLER
* 3,5 su bardağı un
* 3 su bardağı toz şeker
* 2-3 damla limon suyu
* İçine Koymak için: 300 gram iri çekilmiş ceviz
* Açmak için: 1 su bardağı nişasta
* Ortaları için: 250 gram eritilmiş tereyağı
BAKLAVA NASIL YAPILIR?
* Un haricindeki bütün materyalleri derin bir kabın içerisine koyun.
* Unu azar azar ek edip yoğurmaya başlayın.
* Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
* Yoğurduğunuz hamurunuzun üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bekletin.
* Derin bir tencere içerisinde su ve toz şekeri koyalım.
* Orta ateş üzerinde suyun içinde şeker büsbütün eriyene kadar kaynatalım.
* Fokurdayınca üzerine limon suyunu ekleyip bir mühlet daha kaynattıktan sonra ocaktan alıp oda sıcağında soğumaya bırakın.
* Dinlendirmiş olduğununuz hamurunuzu 20 eşit modüle ayırarak üzerlerine nişasta serperek tepsinin büyüklüğünde incecik bir biçimde açın.
* Tepsiyi yağladıktan sonra yufkaları üst üstte koymaya başlayın birinci on katı bitirdiğinizde ortasına eritilmiş tereyağını sürüp ceviz içlerini koyun.
* Geriye kalan on katıda bitirdikten sonra bıçakla baklava hamurunuza hal verin. Artmış olan tereyağını gezdirin.
* Evvelce ısıttığınız 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
* Fırından çıkarttığınız baklava hamurunuza ılımış olan şerbetinizi ekleyin.
* Baklava şerbetini çektikten sonra dondurma yahut kaymakla servis edebilirsiniz.
BAKLAVANIN YAPMANIN PÜF NOKTASI
* Şerbetin ılık baklavanın sıcak olmasına ihtimam gösterin.
* Dilerseniz yufkaları tek tek açmak yerine üst üstte koyup açabilirsiniz. Yufkanın o kadar ince açılması durumunda da güçlü olabilmesi için kâfi ölçüde yumurta kullanmanız gerekir. Hamurda sert buğday unu önerilir.
* Baklavanın kıtır olmasını isterseniz hamura yarım limon suyu ekleyin.
* Tereyağı baklavanın lezzetini artırır. Tereyağı tercih etmiyorsanız, süt oranı yüksek margarin de kullanabilirsiniz.
* İçi ve üzerine serpmek için kullanacağınız Antep fıstığı ve cevizin taze olması gerekir. Mükmünse yeni hasat eserler kullanın.
* Mümkünse baklavayı odun ateşinde pişirmeniz gerekir. Bunun için hazırladığınız baklavayı mahallenizdeki fırında pişirtebilirsiniz.
* Şerbete katacağınız çeyrek limon, şerbetin şekerlenmesini önleyecektir. Şerbeti yufkalar soğuduktan sonra dökmelisiniz. Yufkalar sıcakken dökerseniz hamurlaşabilirler. Soğukken dökerseniz baklava tam kıvamında olacaktır.
Karar
